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产品说明

  • 产品名称:腌制料系列②
  • 产品编号:53010204316
  • 产品产地:北京丰台
  • 产品价格:¥0
  • 优惠价格:¥0
  • 查看次数:
  • 更新时间:2015-5-30 10:20:43

详细描述

南美烤肉腌料A


产品名称:南美烤肉腌料A
工艺流程:原料肉修整称量→腌制、滚揉→穿签、速冻→油炸或烧烤
1、将肉去除血块及其它不可食用部分清洗干净后切成4-5g大的肉块


2、腌制方法
原料肉:100kg(牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等均可)
南美烤肉腌料:8.00kg
冰水:如肉串炸制食用,须添加25-30kg
           若肉串烤制食用,添加10kg均可
淀粉:如肉串炸制食用,须添加5-7kg
           若肉串烤制食用,添加1kg均可

3、先把称量好的肉块加入滚揉机里,再把腌料与水按比例混合均匀,加入,滚揉温度在4℃或以下,(注明:建议滚揉时间总计40分钟,方法:滚揉20分钟,间歇10分钟,再滚揉20分钟。也可根据实际情况增减滚揉时间),滚揉至汁液完全被吸收。
4、肉串长度、重量和大小可根据客户需求自行调整。
5、速冻后包装或直接烤制食用。
烤炉烤制工艺参数:油炸温度:135-150℃
                                  油炸时间1分钟左右
                                  烧烤温度:200℃
                                  烧烤时间8分钟左右
油炸或烤制时间可根据肉块大小和烤炉情况适当调整。

注明:南美烤肉腌料可以用于任何肉类制品腌制,煎、烤、炸肉制品均可使用。

上条信息:鲜香麻辣爽底料
上条信息:腌制料系列①

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