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产品说明

  • 产品名称:腌制料系列①
  • 产品编号:5301223616
  • 产品产地:北京丰台
  • 产品价格:¥0
  • 优惠价格:¥0
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  • 更新时间:2015-5-30 12:02:36

详细描述

产品名称:孜然肉串腌料A


工艺流程:原料肉修整称量→腌制、滚揉→穿签、速冻→油炸或烧烤
1、将肉去除血块及其它不可食用部分清洗干净后切成4-5g大的肉块。
2、腌制方法
原料肉:100kg(牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等均可) 孜然肉串腌料:8.00kg
冰水:如肉串炸制食用,须添加25-30kg   若肉串烤制食用,添加10kg均可
淀粉:如肉串炸制食用,须添加5-7kg     若肉串烤制食用,添加1kg均可
3、先把称量好的肉块加入滚揉机里,再把腌料与水按比例混合均匀,加入,滚揉温度在4℃或以下,(注明:建议滚揉时间总计40分钟,方法:滚揉20分钟,间歇10分钟,再滚揉20分钟。也可根据实际情况增减滚揉时间),滚揉至汁液完全被吸收。
4、肉串长度、重量和大小可根据客户需求自行调整。
5、速冻后包装或直接烤制食用。
烤炉烤制工艺参数:油炸温度:135-150℃ 油炸时间1分钟左右
烧烤温度:200℃    烧烤时间8分钟左右
油炸或烤制时间可根据肉块大小和烤炉情况适当调整。
注明:孜然肉串腌料可以用于任何肉类制品腌制,煎、烤、炸肉制品均可使用。

产品名称:川香鸡柳腌料 


工艺流程:原料准备→滚 揉→穿签、单冻→包 装→解冻→热加工
1、新鲜鸡小胸,请保证无品质缺憾;若为冻品,请保证解冻完全。
2、原料鸡小胸肉:100kg    川香鸡柳腌料:8kg    冰水:25-35kg    淀粉:5-9kg
腌料与水按比例混合均匀,加入到称量好的鸡小胸中真空滚揉至汁液完全被吸收,静置腌制10个小时,滚揉温度控制在4℃或以下。
3、适当长的竹签,从鸡小胸肉较大的一头中心插入,尽量将竹签穿的较深,但以不使竹签露出为准,然后进行单冻。
4、建议塑料袋包装
5、适合直接微波加热食用,并且适用于各种别的加热熟化方式
若使用微波加热方式,100g肉在功率为800W的微波炉中需要微波2分钟左右。
注明:川香鸡柳腌料可以用于任何肉类制品腌制使用

产品名称:骨肉相连腌料


工艺流程:原料肉修整称量→腌制、滚揉→穿签→速冻或烧烤
1、将鸡腿碎去除血块,筋膜及其他不可食部分,切成4-5g大的肉块。选择鸡胸脆骨,切成2.5厘米长的小段。
2、鸡肉100kg(此重量只含干肉,软骨除外)
骨肉相连腌料:9kg   水:40kg   变性淀粉:9kg   出品率:160kg
3、先把称量好的肉块和脆骨加入滚揉机里,再把腌料与水按比列混合均匀,加入至汁液完全被吸收,滚揉温度控制在4℃或以下,滚揉时间40分钟(注:滚揉20分钟,间歇10分钟,在滚揉20分钟)。
4、肉串长度约15-16厘米,每串至少有3块脆骨,肉块和脆骨按顺序串到竹签上。也可根据客户需求调整。
5、速冻后包装或直接烤制使用。
烤炉烤制工艺参数:烧烤温度:200℃   烧烤时间8分钟左右
烤制时间可根据肉块大小和烤炉情况适当调整

注明:骨肉相连腌料可以用于任何肉类制品腌制使用

产品名称:奥尔良腌料


工艺流程:整鸡修整→滚揉腌制→单冻烤制
将鸡肉清洗净,修整干净。建议使用开膛或不开膛的西装鸡。也可用鸡翅中、翅根、鸡腿。
原料肉:100kg   奥尔良烤鸡腌料:8kg
冰水:8-10kg(如果腌制肉串类需要添加25-30kg水)
淀粉:3kg(如果腌制肉串类需要添加淀粉5-9kg)
将称量好的腌料与冰水混合,用搅拌器搅拌至腌料充分溶解、料液状态均匀,然后与称量好的原料肉一起入滚揉机,真空低速间歇滚揉至液料充分吸收(参考参数:以重600~700克/只的整鸡为例,真空度-0.06~-0.08Mpa,转速4~6转/分,取低转速为佳,转动20分钟停歇10分钟,循环3次,出机,出机后在冷藏条件下静置4~12小时)滚揉参数请根据各厂商的工艺和设备参数适当调整。
1、速冻(单冻)后包装
2、烤制。参考烤制参数如下:采用旋转式电烤炉烤制
建议烤制温度:180~200℃  建议烤制时间:翅中8~10分钟  翅根15~20分钟  鸡腿30~40分钟  整鸡60~90分钟
烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况调整
注明:奥尔良腌料可以用于任何肉类制品腌制使用

上条信息:腌制料系列②
上条信息:味达1号

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